CORTES

ALCATRA

Considerada uma carne nobre, a alcatra possui fibras macias e é ideal para bifes. A peça está localizada no traseiro do bovino, como a picanha e a maminha, outros cortes também muito apreciados. Seu preparo é indicado no churrasco ou grelhas, assim como para bifes, refogados e assados.
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ASSADO DE TIRA

Esse corte possui uma carne saborosa, suculenta e macia. Ela é retirada da costela, macia e fica pronta rapidamente, necessitando de 20 a 30 minutos na grelha.
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BANANINHA

Corte extraído entre as costelas, não possui osso. É ideal para churrasco, em especial espetinhos.
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BIFE ANCHO

O bife ancho é retirado do início do contra filé. É saboroso, suculento e macio, deve ser preparado entre o “malpassado” e o “ao ponto”. Suas fibras são mais curtas e rijas, sendo utilizado no churrasco ou na grelha.
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BIFE CHORIZO

Esse corte é macio, de sabor acentuado e possui uma camada de gordura na lateral que mantém a umidade da carne. É retirado da parte final do contrafilé, ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. É assado em alta temperatura para que não fique muito duro.
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CAPA DE FILÉ

É uma ótima opção para churrasco no espeto, ou na grelha. Corte oriundo da parte superior do ancho, na região lombar. Também fica ótima no preparo de ensopados, refogados e picadinhos.
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CONTRAFILÉ

Carne macia de sabor acentuado, localizada abaixo do filé mignon. Uma camada de gordura lateral mantém a umidade da carne. Antes do preparo é preciso retirar o nervo lateral. Além de churrasco, o corte fica muito bem em bifes, rosbifes e picados.
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CONTRA PICANHA

Localizada entre a Picanha e o Coxão Duro, é ideal para grill. É macia, mais marmorizada e com capa de gordura, o que proporciona um sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta.
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COSTELA MINGA

Corte com o osso transversal da costela, é macio e possui sabor intenso. É ideal para churrasco na grelha, espeto e outros tipos de assados.

COSTELA RIPA

A costela ripa é aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso, com ossos maiores e mais largos e a carne mais seca. É ideal para churrasco na grelha, espeto ou cozido na panela.
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COXÃO DURO

A carne é retirada de um corte traseiro, entre o lagarto e o patinho. Também conhecido como Ponta de Alcatra, o corte possui fibras grossas e exige um cozimento lento, ideal para assados de panela, ensopados, picadinho e bife a role.
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COXÃO MOLE

Esse corte é a sua melhor opção para fazer bifes, enrolados, ou ensopados, como no preparo do tradicional bife à milanesa, assado, na chapa ou em escalopes. Está a venda em peças inteiras ou pedaços. É um corte retirado do traseiro do animal, é uma carne macia e tem um ótimo sabor.
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CUPIM

Carne com fibras musculares entremeadas de gordura, localizado na região de trás do pescoço. Possui sabor característico e muito utilizado em churrascos. Seu preparo na grelha leva mais tempo.
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ENTRECÔTE

O entrecôte, também conhecida como filé de costela, é uma carne macia e suculenta, com fibras mais curtas, muito utilizada em churrasco, grelha, cozida ou assada. O corte também é ideal para ser cozido na panela de pressão com legumes.
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FILÉ MIGNON

Corte totalmente limpo, ideal para pratos sofisticados, é retirado da área lombar. Fica bem de qualquer jeito, em especial na grelha, na panela, ou no forno. Lembrando de sempre servir com ele no ponto para manter a suculência.
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FRALDINHA

Carne macia e suculenta possui fibras longas e exige tempo maior de cozimento. Esse corte é indicado para caldos, molhos, cozidos e ensopados. Também é muito consumido em churrascos e assados, servido em fatias finas.
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LAGARTO

Ideal para ser feita na panela de pressão, assada ou com recheio ao seu gosto. É um corte sem osso, do quarto traseiro do bovino, localizado entre o coxão duro e o coxão mole. Pode ser comprado a peça inteira ou em pedaços. A melhor escolha na hora de fazer um delicioso rosbife.

MAMINHA

Retirada da ponta da alcatra, essa carne é ideal para assados, churrascos no espeto ou grelha e cozidos. É um corte do traseiro, de sabor leve, suave e suculento.
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MÚSCULO

Corte fibroso e quase sem gordura. Por ser uma carne muito saborosa, é a melhor opção para o preparo de sopas ou cozidos.
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MÚSCULO BOLA

Corte derivado da perna traseira, interligado ao garrão. Também conhecido como músculo mole. Carne muito saborosa é ideal para cozimento, preparo de molhos, ensopados, carnes de panela, papinha e também sopas.
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OSSOBUCO

É o músculo traseiro, cortado com osso e tutano. Prato típico italiano com alto sabor agregado. O tutano é a medula de ossos longos, uma substância rosada, mole e gordurosa. Quando cozido lentamente, o ossobuco fornece pratos com molhos de muito sabor. Também pode ser usado em sopas, guisados e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos.
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PATINHO

Localizada entre a Picanha e o Coxão Duro, é ideal para grill. É macia, mais marmorizada e com capa de gordura, o que proporciona um sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta.
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PICANHA

Carne símbolo do churrasco nacional, conhecida por seu sabor e maciez, é ideal para grelha e churrasco em cortes altos. Corte localizado no traseiro bovino, é envolto em uma capa espessa de gordura, que garante uma maior suculência na carne.
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PRIME RIB

Corte do contra filé com osso de alto sabor, suculência e maciez. Retirado do lombo central do boi, da 6ª a 11ª vértebras (da 6ª a 8ª sem gordura e da 9ª a 11ª com gordura), inclui o noix e a costela com 25cm.
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T-BONE

Corte especial de lombo, tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Carne macia, saborosa e marmorizada. Ótima para churrascos, em especial na grelha.

 CORTES PRIMÁRIOS 

TRASEIRO:

a) Traseiro serrote: o corte é retirado do quarto traseiro, na região onde estão localizados o lombo, a alcatra completa e o coxão. É ótimo para assar, cozinhar ou grelhar. Do traseiro serrote se retiram duas peças: Traseiro Peloto e Bisteca.

b) Traseiro peloto: Todo o pernil ou quarto traseiro do animal, sem a bisteca.

c) Bisteca: corte das seções transversais das massas musculares e bases ósseas do lombo. 

COSTELA:

Corte ideal para um bom churrasco tradicional.

DIANTEIRO:

Corte que resulta da subdivisão da meia-carcaça, sem o quarto traseiro. O quarto dianteiro é subdividido em grandes peças, que são: paleta e dianteiro sem paleta.

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